食堂管理經(jīng)營既細膩又繁瑣；為了將食堂外包之事務辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點，現(xiàn)將食堂合作需要注意的細節(jié)羅列如下，敬請參照
一、按實際情況劃分責任與義務
餐廚設備
承包前-原有-廚房設備餐廚具餐桌等
承包前-未有-廚房設備餐廚具餐桌等
承包過程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟托盤等
承包過程-大宗設備的添置，如炒鍋蒸飯柜等
水 電
全權負責
限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）
燃 料
煤氣柴油電（電炒爐）木材（家具廠等）
限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）
新建廚房
新建或改建食堂廚房，土建食堂廚房設備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實際承包期折舊率計算
餐費結算
包吃報餐方式，按報餐人數(shù)結算此月伙食費次月結算并付款
包吃-自由方式，伙食費月初劃至員工IC卡內，月底清零當月吃超另計
純自由消費方式，就餐者個人用IC卡任意充值及消費；或售賣飯票
以上任意兩種方式結合
二、發(fā)包方責任與義務
場地設施
廚房餐廳倉庫辦公室宿舍等場地的提供
保證水電正常供應
維護開餐秩序
三、我司（承包方）責任與義務
設施養(yǎng)護
所有廚房設備設施的保養(yǎng)維護必須按時定位到班組及個人
人員配置
飯?zhí)萌藛T的招聘培訓任免工資法定福利保險勞動保護用品的提供等
生產(chǎn)環(huán)境
各部門均需張貼相關的操作規(guī)范圖，如《操作間操作規(guī)范》等并加裝滅蚊燈各設備張貼標識及維護保養(yǎng)指定人；當班工作完成后即時做好本部門清潔整理工作
供餐環(huán)境
加裝滅蚊燈，張貼醒目標語和各類彩圖，擺設各類花草及懸掛彩球花布等為員工創(chuàng)造一個溫馨舒適的就餐場所
食材
大米油鹽蔬菜肉類調料配料面粉所有食材等
消費憑證
1）無須憑證就餐，即包吃-報餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報餐人數(shù)做飯菜優(yōu)點是餐費最低，打飯速度最快是使用較多的承包方式
2）飯票及現(xiàn)金，適應任何就餐方案，簡單自由，人員流動頻繁的單位使用
3）IC卡消費，杜絕錢票病毒傳染，結算規(guī)范便捷；較適合大中型工廠企業(yè)學校
餐式
基本套餐：基本餐標窗口
米飯任食湯任喝，夏季贈送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯節(jié)假日加菜
特色套餐：大鍋精品蒸燉品煲仔燒臘飯小炒等份量味道價格相對有所提高
面食面點：湯粉湯面面包饅頭糕點炒粉炒面水餃云吞等
風味小吃：鹵炸雞腿雞翅麻辣燙泡菜冷飲等
西式快餐：漢堡包薯條及可樂等
員工餐：主要是基本套餐，就餐人數(shù)多的單位可開設多種餐式
干部餐：根據(jù)工廠實際需求，可分為班組級中層干部級高級經(jīng)理董事級等使用的原材料調料以及廚師級別均有所不同
菜譜
份量：在保證豬肉供應常態(tài)化的基礎上，加大雞鴨魚等經(jīng)濟廉價的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標準
品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達十幾種甚至二三十多種按實際情況而定
重復率：多做員工喜愛或工廠性質（如粉塵多的用豬血等）的菜式少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品周菜譜重復率不得高于20%
加餐加菜
1）品種有：鹵炸雞翅雞腿炸魚香菇燒肉紅燒牛肉咸蛋/皮蛋香酥鴨飲料及水果
2）國家法定節(jié)假日（元旦春節(jié)清明節(jié)勞動節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)國慶）
3）廠慶校慶等各類活動食堂承包商可協(xié)助辦理
伙食改善
1）意見反饋：開餐時間主管現(xiàn)場餐廳察詢；每月伙食調查表；食堂意見箱等
2）改善措施：調換廚師，檢討菜譜，嚴格執(zhí)行8S食堂管理體系
安全保證
1）餐飲保險：團體餐飲平安保險
2）安全采購：肉類大米食鹽食油面粉干貨均從三證商戶購進
3）檢測食品：蔬菜殘留農(nóng)藥檢測，肉類注水及瘦肉精檢測
4）存放清洗：冰柜區(qū)分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過水3次
5）出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規(guī)加工制作豆類菜品
6）48小時留樣：專用冰箱專人負責，并有每餐記錄表，以備回查
業(yè)余服務
福利社電視電影等休閑場所充實消費者無聊煩躁孤獨的的業(yè)余生活
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