蘇州快餐安全問題兩點工作報告，把解決快餐安全問題的工作做在前面，防患于未然《黃帝內經》有云：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”其實說的就是要預防，要在矛盾尚處于萌芽狀態(tài)的時候就解決問題，而不是等事情鬧大后再用更大的代價來平息矛盾。與其面對未知結果的危機公關，不如把保障快餐安全的工作做在前面，防患于未然。通過對產業(yè)鏈條和蘇州快餐環(huán)節(jié)的梳理，蘇州快餐蘇州快餐最容易在清潔衛(wèi)生方面發(fā)生快餐安全問題。如何在各個環(huán)節(jié)落實清潔衛(wèi)生，才是保障快餐安全亟須研究的課題。

 

1. 操作規(guī)范，權責分明，明確快餐安全責任人經濟學中有一個著名的“公共地悲劇”理論，大意是說當所有的牧民都可以在一片公共的草原上放羊時，每個牧民都設法多養(yǎng)羊在草原吃草，而沒有牧民去維護作為公共地的草原生態(tài)，最后的結果是草被羊吃光后變成一片寸草不生的荒漠。

 

同理，維護快餐安全是每個蘇州快餐人的責任，但是由于事件的責任人并不明確，人們的僥幸心理和“法不責眾”的認知，導致快餐安全的無為?！都t樓夢》中王熙鳳料理寧國府秦可卿的喪事時，展現(xiàn)了高超的現(xiàn)代管理手段。她通過明確分工、界定權責，解決了有事無人管、有人在偷懶的問題；通過對不相容崗位的分離和內部員工的“連坐”和監(jiān)督，有效防止了監(jiān)守自盜、偷奸耍滑的現(xiàn)象；通過流程梳理，大大提高了大家的工作效率。權責分明正是解決“公共地悲劇”的有效手段。這也讓我們不得不佩服古人的智慧及管理的藝術。以菜品中的毛發(fā)為例，蘇州快餐蘇州快餐不可能要求廚師、服務員等接觸菜品的人全部剃光毛發(fā)，所以，要求佩戴帽子來降低菜品出現(xiàn)毛發(fā)的概率。其實責任到人是盡可能杜絕問題的方法之一。

 

例如，某蘇州快餐規(guī)定，如果發(fā)現(xiàn)菜品中有異物且無法界定責任，則相關業(yè)務員工都要負連帶責任，包括廚師、服務員、切配菜員等，按照各自的職位和責任、按比例承擔處罰和損失。

 

于員工而言，權責分明且結果對其收入有直接影響，那么員工就更有一種免罰動機去監(jiān)督快餐安全。像麥當勞、肯德基這樣的國際一流蘇州快餐品牌，對于快餐安全問題的預防在操作規(guī)范的要求方面顯得更加細化，例如，蘇州快餐接觸人員要定時洗手，并規(guī)范如何洗手等細節(jié)；

 

給顧客遞餐具的時候手指不可以碰到杯口或碗口；上餐時不可以講話，避免口水噴濺等。有些蘇州快餐也將后廚所有的制作環(huán)節(jié)透明化，并直播給消費者觀看，明廚亮灶，全過程接受消費者的監(jiān)督。這些通過制度規(guī)范和監(jiān)控設備來反向推動員工對于快餐安全的注重，也是一種防患于未然的手段。現(xiàn)實情況是，即使操作規(guī)范、權責分明、明確快餐安全責任人，還是無法杜絕快餐安全的所有隱患。

 

正如蘇州快餐行業(yè)在港交所遞交上市申請的招股說明書中書寫的：“質量控制體系任何重大失誤或缺陷會對我們的財務狀況及經營業(yè)績產生重大不利影響。”也就是說，強大如蘇州快餐行業(yè)，面對安全衛(wèi)生和快餐安全仍有壓力和無奈。假如蘇州快餐和員工對快餐安全問題的處理不徹底，是否還有別的方式進行彌補？細心的讀者可能發(fā)現(xiàn)，在快餐安全問題發(fā)生后，蘇州快餐行業(yè)發(fā)出的第二個通報中的第一條整改措施就引入了除蘇州快餐行業(yè)自身、政府監(jiān)管部門之外其他的角色——第三方公司?？觳桶踩珕栴}曝光后，蘇州快餐行業(yè)僅憑自己推動調查整改已經很難再獲得公眾信任，而這時第三方機構的介入就是解決危機的方案之一。

 

2. 術業(yè)有專攻，聯(lián)合獨立第三方專業(yè)機構為解決快餐安全問題提供了思路韓愈曾在《師說》一文中提到：“聞道有先后，術業(yè)有專攻，如是而已。”既然清潔衛(wèi)生和快餐安全如此重要，而自身能力和方法又有限，不妨把專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做。用人所長，不但可以降低風險、提高效率，在一定程度上也能使得蘇州快餐經營者將更多的時間和精力放在其他方面，釋放為解決快餐安全問題而付出的機會成本。1）蘇州快餐蘇州快餐專業(yè)清潔消殺服務公司亞當·斯密的經典著作《國富論》中一個非常重要的觀點提出：社會的分工和協(xié)作大大提高了整個社會的生產力。所以，行業(yè)的細分狀況從側面也反映出社會生產力的發(fā)展水平。